【東京・品川エリア】個室は接待、会食におすすめ。ワインのペアリングも人気

料理長古田島 駿人

18歳で父も修業した新橋金田中に入社。
その後、西麻布の鮨店で当時革新的だった
熟成ネタの技法を藤永大介氏より伝授される。
27歳の時に弊社の会員制ステーキハウス銀座『1864』に入社。
元金田中総料理長、高橋良明氏のもとで
和食と共に炭火焼きのステーキを勉強。
人一倍の好奇心、
そして笑顔と明るさからたくさんのファンを持つ。

このたびHONSENの立ち上げに伴い料理長に抜擢。
器用で多彩な技術で
HONSENオリジナルメニューを作り続ける。

田村 玲介

紀尾井町のホテルニューオータニでは
イタリアン、洋食、そしてフレンチと
西洋料理一筋21年。

特にフレンチのトゥールダルジャンでは
素材の火通しを得意とし、
本格的で伝統的な料理から個性的な驚きの一品まで、
多彩な才能でメニュー作りに励んでいる。

鯨岡 大悟

モダン和食料理のジャンルで4年間の修業を経て、
2020年、現在の地にあった
Ab・de・F（エビデフ）に入社。

先輩スタッフとともに大人気の海老フライ店に育て上げた。
このたびの業態変更に伴い、
新たなジャンルにチャレンジ。
今伸び盛りの若手のホープ。